枧水是一種堿水,它屬于配食品添加劑,廣式糕點以枧水作為傳統輔料。枧水的作用是為了防止月餅出現酸味,提高食用口感,與酸發生反應后會促進月餅膨脹,保證月餅蓬松的同時使其不容易變形。
枧水是一種堿水,屬于復配食品添加劑,也是食品工藝中的材料,廣式糕點以枧水作為傳統輔料。枧水歷史久遠,古代時期先祖用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到枧水。
枧水的作用是為了防止月餅出現酸味,提高食用口感,控制回油的速度,調節月餅皮的軟硬度,使月餅皮中堿性增大,有利于月餅著色。枧水與酸發生化學反應從而促進月餅膨脹,保證口感的同時使其不容易變形。
枧水中的成分比較復雜,如果買不到的情況下,可以將食用堿面與水按照1:3的比例混合配制代替枧水,有相同的作用。制作月餅加入枧水的濃度一定要掌握好,枧水濃度過高,會造成月餅表面著色重,影響食用口感。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com