操作方法
蝦尾化凍洗凈加入適量料酒和少許鹽腌制，半小時或更久，可再加少許清水更好腌制蝦尾要用流動的水多沖洗幾次。
腌制蝦尾的同時我們來準備材料，蒜對半切一下，蔥切段，姜切片，花椒和干辣椒依據個人口味準備。
準備一口炒鍋，熱鍋放油，油量稍微可以多一點，比平時炒菜多放一點。
大火油熱之后放入花椒爆香然后放入蔥姜蒜繼續爆香，等油鍋飄出香味之后放入郫縣豆瓣醬，然后快速翻炒，炒勻之后倒入控好水的蝦尾，繼續翻炒。
炒均勻之后加入少許生抽，和啤酒。啤酒沒過蝦尾即可，不要放水！只要啤酒然后加入冰糖。（冰糖比白糖味道好）
蓋上鍋蓋轉中火，開燜！燜到湯汁明顯少了之后開始大火收汁，要一直翻炒，怕粘鍋等收汁到自己滿意的時候就可以加幾滴香油，出鍋，裝盤，灑點白芝麻即可。
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