脂肪
湯熬成濃白色,主要是脂肪的“功勞”:加熱過程中,脂肪被乳化,形成穩定的脂肪小液滴懸在水中,湯就呈現出乳白色了,通常脂肪越多湯越白。
湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象,只要將脂肪變得小顆粒,均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊,就可以讓湯變成奶白色。
要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫,把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看,不用擔心水會燒干,骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。
通常脂肪越多湯越白,所以經常喝這種湯很容易長胖哦。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com