發芽的土豆最好不要吃,容易中毒
土豆發芽后多數不可以吃,土豆生長需要適宜的溫度和濕度,如果這兩個沒控制好就容易發芽,發芽后,土豆發芽處會有一部分的酶,經過酶的作用下,各種儲存的物質會分解,轉變成一類物質,這類物質含有一種毒素,叫做龍葵素,這類毒素進入人體后就會造成我們胃腸道不適,輕則腹瀉、嘔吐,重則影響心腦血管,嚴重的話會危及生命。
如果土豆只是剛剛發芽或發芽的還不夠大,可以將有發芽的那部分挖掉,剩下的部分可以吃,因為這時候芽沒有擴展。龍葵素是可以溶于水的,可以將有少量發芽的土豆加工,比如切絲、切塊,切完會放入水中浸泡一段時間,這也有助于去掉龍葵素。最后龍葵素是不耐熱的,可以將土豆燒熟、煮爛透,有助于降解毒素。
土豆怎么儲存最好
1禁止暴曬
2禁止潮濕
3忌高溫
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