材料
牛腱子：1500克; 山楂：適量;茴香籽：適量;桂皮：適量;草果：適量;食鹽：適量;蔥：適量;姜：適量;八角：適量;香葉：適量;白糖：適量;生抽：適量;老抽：適量;黃醬：適量;
鹵牛肉的做法
牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后
冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮
各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用
蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開
添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時
然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘
能用筷子輕松插透牛腱，即可關火
撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時
鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火
晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
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