灰綠色 煮雞蛋時間過長,就會導致蛋黃表面呈灰綠色。這是因為過分加熱后,蛋白質里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙,發生化學反應,變成了灰綠色。
蛋白質含有蛋氨酸,長時間加熱后,會分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵,這就是蛋黃外層產生灰綠色的原因。
水煮蛋的過程中會發生熱變性。期間,雞蛋蛋白質里的氨基酸鏈會從生蛋的狀態中發生變化。不同的蛋白質,其變性溫度是不一樣的。但是在蛋殼里,蛋白質接受加熱會引起蛋白質部分展開,或者改變原來的空間結構。在這一過程中,蛋白質就開始聚集和凝
我們在煮雞蛋的時候,如果煮雞蛋的時間過長,那么就會導致蛋黃表面呈灰綠色,這是為什么呢?
雞蛋加熱的過程中,尤其是過度加熱,會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高(但是蛋黃中的鐵不容易吸收),當硫化氫跟鐵相遇時,就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說,蛋黃之所以變成青黑色,是因為生成硫化鐵的原因。 雞蛋
雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收.因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,并防止微生物侵入,由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至細菌侵入蛋黃。 維生素大都集中在蛋黃當中
而雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸,長時間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生灰綠色的原因。
是因為雞蛋中的蛋氨酸。 雞蛋中含有蛋氨酸,煮的時間太久就會分解產生一些硫化物,硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應,形成深色的硫化亞鐵,這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在咸鴨蛋里面更常見,在皮蛋中也會形成硫化亞鐵,只是因為
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最近很多人在討論初生蛋,我想了解初生蛋和普通雞蛋有什么區別?
初生蛋和普通雞蛋的區別:
1、產蛋時間不同:初生蛋是小母雞在開產百前30—60天內所產的第一窩蛋。普通雞蛋則沒有什么時間*,母雞何時何地產下的蛋都可以叫雞蛋。
2、體積不同:初生蛋度由于是第一窩蛋,一般來說體積較普通雞蛋小。
3、營養價值不同:初生蛋的營養含量較常見雞蛋高。其蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋,有“聰明雞蛋”之美稱。
4、適宜人群不同:初生蛋富含卵磷脂,卵磷脂是促進肝細胞再生,促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質。因此非常適宜學齡(前)階段的孩子食用,產婦、學生、及老年人食用可以增強體質。
而雞蛋的卵磷脂和蛋白質含量要低于初生蛋,因此對上述人群的效果沒有初生蛋好。
如何煮雞蛋
紅糖抄紅棗煮雞蛋:
主料:紅糖1.5茶匙、雞蛋2個、紅棗5顆。
輔料:水500克。
步驟一:在鍋里放入適襲量的清水燒開。
步驟二:紅棗洗凈去核。
步驟三:把雞蛋打到煮開知的水里,轉小火。
步驟四:待水再開時,放入紅棗、紅糖,用小火煮15分鐘即可使用道。
步驟五:成品如圖。
腌制的柴雞蛋蛋黃變綠了怎么回事?灰綠色
正常的 我以前也弄過更多追問追答追問那可以吃嗎追答可以啊追問謝謝
茶葉蛋的好處和壞處,
茶葉蛋好處:
茶和雞蛋分別擁有對人體有益的營養元素,比如茶含有咖啡因,可以提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,益于腦血管,能夠有效預防中風;含有氟化物,能夠預防牙齒疾病,讓牙齒更堅固;富含茶多酚,可以防癌抗癌、抗衰老等。
比如雞蛋含有在人體中利用率很高的優質蛋白質;含有對大腦發育格外關鍵和有降低膽固醇作用的卵磷脂;含有很多對預防心臟病有著很大幫助的脂肪酸;含有預防嘴角開裂的核黃素,和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素;含有維生素A、D、E、K,以及磷、鐵等礦物質。
茶葉蛋壞處:
茶葉蛋經長時間煮,滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬,并產生一種亞*鹽,含致癌物質,會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。茶葉中除了生物堿外,還有酸性物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。
所以,老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病,有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人,盡量不要吃茶葉蛋。
擴展資料
茶葉蛋的做法:
準備食材:雞蛋8個、茶葉15克、八角1個、桂皮1小片、花椒3克、茴香5克、香葉3片、草寇1個、老抽適量、鹽適量。
1、準備好茶葉和香料。
2、把雞蛋清洗e799bee5baa631333431346364干凈煮熟。
3、雞蛋煮好后取出來,借助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋。
4、鍋里放涼水,把香料和茶葉放進去煮沸。
5、湯汁煮沸后加入老抽和鹽,放入雞蛋一起煮。
6、蓋上鍋蓋,中小火悶煮10分鐘關火,浸泡8個小時以上,讓雞蛋入味就可以開吃了。
參考資料來源:人民網-茶葉蛋千萬不能多吃 茶葉蛋危害盤點
參考資料來源:人民網-早餐別吃茶葉蛋 吃茶葉蛋的幾種禁忌
雞蛋蛋黃外面有一層淡綠灰色的,能吃么
正常的
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