早餐是身體在長時間禁食后的第一次進食，它提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝入中占據著重要的地位。人們在進食后，體內的消化系統會分泌一些消化液來幫助食物的消化和吸收，比如唾液、胃酸、胰液和膽汁等，而膽汁的主要作用是促進脂肪的消化和吸收。
身體在經歷一個晚上長時間的禁食后，消化道里一般不存在食物，這時如果不吃早餐，膽汁就會儲存在膽囊里，而膽囊具有濃縮膽汁的作用。長期習慣性不吃早餐，有可能會造成膽囊里的膽汁過于黏稠，進而形成沉積物，比如飽和膽汁中形成膽固醇晶體、鈣鹽沉積等。綜上所述，長期習慣性不吃早餐的人群確實更容易得膽結石。
有研究表明，經常不吃早餐的人會有更高的肥胖風險，因為不吃早餐可能會增加大腦對饑餓信號的敏感性，導致食欲增加，從而影響到其余餐食攝入的能量，造成總能量攝入過剩、體重增加等。
不吃早餐不僅可能會降低對胰島素的敏感性，它還和血清膽固醇濃度的升高有關，比如研究表明經常不吃早餐的人可能會增加患高血壓和動脈粥樣硬化等心血管疾病的風險。
通常情況下，早餐的時間在6點30分到8點30分，進食時間以15-20分鐘為宜。由于早餐提供的能量約占全天總能量的25%-30%，為此我們需要搭配多種食物來實現。選擇谷薯類、果蔬類、動物性食物（如雞蛋等）、奶類和豆類中的三種或三種以上。
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