皮蛋上的花紋的由來

您說的是虎皮蛋上的花紋還是皮蛋上的白色的小花？ 如果是皮蛋那您請看。 皮蛋是南方的叫法，在北方叫松花蛋。小花就是松花。 松花蛋制作的化學原理 松花蛋上的松花是怎么來的？其實是經過一場化學反應產生的: 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽

加工皮蛋時將純堿、石灰等堿性物質涂抹在蛋表，一段時間后，氫氧根離子（OH-）經蛋殼的小孔進入內部和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應生成氨基酸鹽結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

蛋中間的蛋清是一種膠體（一個介于沉淀與溶液之間的混合物狀態，表現為被溶解的分子比溶液的分子要大，但不會因此而沉淀），膠體有一種很特別的特征為其電解平衡被打破時（如在膠體中加入酸、堿或者加熱），膠體中的被溶物會生成沉淀。 皮蛋是放

皮蛋又稱松花蛋，是中國特有的食品之一。其核心原料是鴨蛋。方以智在《物理小識》中寫道：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌?！?/p>

蛋中間的蛋清是一種膠體（一個介于沉淀與溶液之間的混合物狀態，表現為被溶解的分子比溶液的分子要大，但不會因此而沉淀），膠體有一種很特別的特征為其電解平衡被打破時（如在膠體中加入酸、堿或者加熱），膠體中的被溶物會生成沉淀。 皮蛋是放

鴨蛋由外而內，可分為卵殼、卵黃、胚盤等多層結構。其中，卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。上有氣孔，在高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形?？椎浪坡┒窢?，從外向內越來越窄。卵白不僅富含蛋白質、氨基酸及維生素，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用.所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥

加工松花蛋時，會將純堿、石灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

你是說里面的松花么？那是鹽的結晶，腌蛋時候糊在外面的泥巴里面有堿的，滲進去就結晶了

我國學者馬力等曾通過掃描電子顯微鏡、化學方法和儀器分析對皮蛋中“松花” 的結構做系統分析，結果表明，皮蛋的松花大多生長在蛋白質凝膠的淺表層，其次在凝膠的底層，而分布在蛋白質凝膠中間的松花幾乎沒有。晶體主要由Mg2+構成，其他金屬離子的含量極少，其紅外光譜與氨氧化鎂晶體的紅外光譜完全一致，灼燒3小時后與氫氧化鎂水化物的失重相吻合。

大家都知道做皮蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、堿面（Na2CO3）和鹽（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰堿則生成氫氧化鈉，然后氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋里面，之后就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀

由此可見，松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關。有些皮蛋中沒有松花,可能與蛋清中鎂含量低有關?？梢酝ㄟ^離子滲透的方法適當增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平，從而保證皮蛋中出現大眾喜歡的松花

1、松花蛋概念：松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。 2、松花蛋花紋產生的原因：加工松花蛋時，會將純堿、石灰等堿性物質

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皮蛋的由來

說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源于天津。

民間的口碑云：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333365646239仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善于經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。

皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘，火旺者最宜。

皮蛋(松花蛋)起源于那里

　　一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在zd應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，內店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻容而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。

皮蛋表面的花紋？

摘之百度百科：

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置知的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物道質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與版氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶權于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

為什么皮蛋上會有雪花似的花紋

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部復分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物制質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不百溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀度結晶出來，就形成了漂亮的松花。

另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨問氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性答，吃起來也更有味。

資料來源：百度

皮蛋的來歷，為什么要叫皮蛋

最初的皮蛋是怎樣制成的?說起來還有一段有趣的小故事.

相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣有一家小茶館,店主很會做生意,所以買賣興隆.由于人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰復中.說來也巧,店主還養了幾只鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏.一次店主人在清除爐灰茶制葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了.誰知剝開一看,里面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗,新滑爽口.這就是最初的皮蛋.后來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的制作工藝日臻完善.現在人們已研制出了無鉛皮蛋的制法zhidao,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了

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