起鍋燒油倒入五花肉炒至變色出油后,加入冰糖和水轉小火炒干水分,再轉大火炒出焦糖色。然后倒入八角、桂皮等輔料和水再次炒干水分,加入五花肉、腐竹和老抽翻炒上色,再加水、鹽、姜片、胡椒粉等食材翻炒均勻即可。
準備食材:腐竹、五花肉、食用油、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖、大蒜籽、蒜苗、生姜、雞精、胡椒粉、鹽。
1、腐竹用冷水浸泡12小時作用,泡發后切段。五花肉洗凈后切片,大蒜籽拍碎,蒜苗切段,生姜切片備用。
2、起鍋燒油,油熱后倒入五花肉炒至變色出油,撈出備用,再加入冰糖、水小火煸炒。
3、水炒干后轉大火炒出焦糖色,倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒和適量水,直至水分再次炒干,香料炒出香味。
4、放入五花肉染上糖色后,倒入腐竹翻炒去除水氣和豆腥味,再加入老抽翻炒均勻上色。
5、上色后加水與腐竹持平后,加入鹽、姜片、大蒜籽蓋鍋大火燜5分鐘,再開鍋依次加入胡椒粉、蒜苗和雞精翻炒均勻,一份美味的紅燒腐竹就做好了。
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